Bien que les aspects agricoles et chimiques entrent en ligne de compte, la culture de la vigne et l’élaboration du vin demeurent un art. Dans nos parcelles de vignes, le travail est fait de façon manuelle, ceci nous permet d’obtenir une meilleure qualité de raisin pour notre future récolte. Le terme raisonné est ce qui décrit le mieux notre façon de cultiver nos 7.5 hectares de terre de schiste. La vendange, ce moment clé dans un vignoble, est faite avec une grande minutie. Nos vendanges manuelles et sélectives nous permettent de sélectionner les grappes avec la bonne maturité assurant ainsi la qualité des raisins cueillis pour une production de vins de qualité supérieure. Nous passons à plusieurs reprises dans les vignes afin de sélectionner les grappes puis il y a un second tri sur table vibrante avant le passage vers la fermentation. Un savoir-faire traditionnel avec des installations à la fine pointe de la technologie est ce qui définit le mieux notre façon de travailler.
Le temps est la clé dans l’élaboration du vin, ce qui fait de nos Chardonnay, Pinot noir, Merlot et Cabernet-Sauvignon élevés en barriques de chêne français, notre fierté. Nos caves d’élevage voûtées à température et humidité contrôlées sont la parfaite représentation de la tradition. Notre cuverie sur deux niveaux et nos cuves thermorégulées permettent l’élaboration de nos Rieslings, Gewurztraminer et autres vins sur le fruit, c’est l’image parfaite de l’air du temps. Il ne faut pas oublier la notion que même s’il y a un côté très noble dans le vin, cela commence toujours par de l’agriculture : pas de raisin, pas de vin!
