Philosophie

Bien que les aspects agricoles et chimiques entrent en ligne de compte, la culture de la vigne et l’élaboration du vin demeurent un art. Dans nos parcelles de vignes, le travail est fait de façon manuelle, ceci nous permet d’obtenir une meilleure qualité de raisin pour notre future récolte. Le terme raisonné est ce qui décrit le mieux notre façon de cultiver nos 7.5 hectares de terre de schiste. La vendange, ce moment clé dans un vignoble, est faite avec une grande minutie. Nos vendanges manuelles et sélectives nous permettent de sélectionner les grappes avec la bonne maturité assurant ainsi la qualité des raisins cueillis pour une production de vins de qualité supérieure. Nous passons à plusieurs reprises dans les vignes afin de sélectionner les grappes puis il y a un second tri sur table vibrante avant le passage vers la fermentation. Un savoir-faire traditionnel avec des installations à la fine pointe de la technologie est ce qui définit le mieux notre façon de travailler.

Le temps est la clé dans l’élaboration du vin, ce qui fait de nos Chardonnay, Pinot noir, Merlot et Cabernet-Sauvignon élevés en barriques de chêne français, notre fierté. Nos caves d’élevage voûtées à température et humidité contrôlées sont la parfaite représentation de la tradition. Notre cuverie sur deux niveaux et nos cuves thermorégulées permettent l’élaboration de nos Rieslings, Gewurztraminer et autres vins sur le fruit, c’est l’image parfaite de l’air du temps. Il ne faut pas oublier la notion que même s’il y a un côté très noble dans le vin, cela commence toujours par de l’agriculture : pas de raisin, pas de vin!

Chardonnay

Le plus planté sur le domaine, cela en fait notre vinifera chouchou pour nos vins blancs de garde, nos effervescents et certains blancs de soif.

Riesling

Cultivé en petite production, celui-ci est tout désigné comme vin blanc sec et de caractère dans notre porte-folio.

Gewurztraminer

Également planté à petite échelle, on aime le travailler autant en vendange tardive qu'en vin blanc sec de gastronomie.

Merlot

Offert en assemblage avec notre Cabernet-Sauvignon, on le travaillera également seul au cours des prochains millésimes.

Pinot noir

Notre cépage de prédilection pour nos vins de garde. Élégant et fin, il nous permet un éventail de cuvée.

Cabernet-Sauvignon

Cultivé afin d'élaborer notre seul vin en assemblage. Celui-ci en fait notre rouge le plus puissant.

Technologie

Inusitées, nos vignes sont maintenues à une température de -10°C pendant la saison froide grâce à la géothermie. Cette technologie nous permet également de protéger nos vignes des gels tardifs de l’hiver d’avril à juin et d’allonger la saison végétative de celles-ci. L’utilisation de cette énergie renouvelable pour chauffer les vignes est une idée unique et le résultat de beaucoup de travail, d’imagination et de folie de notre équipe. Ce principe breveté consiste à puiser l’énergie contenue dans le sol pour chauffer les petits fruits.

Environnement

Nous avons à cœur de toujours améliorer notre façon de faire, et nous sommes heureux des éléments que nous avons déjà mis en place: l’énergie utilisée pour le chauffage de notre chai, nos cuves, nos caves d’élevage et tous nos besoins en climatisation, est obtenue grâce à la géothermie. Utiliser l’énergie du sol grâce à la géothermie permet de minimiser notre empreinte environnementale. Toutes nos eaux usées, incluant celles de l’élaboration de nos produits, sont traitées avant d’être disposées par infiltration dans le sol. Nos emballages sont 100% recyclables et même nos bouteilles de verre sont issues elles-mêmes de verre à 85% recyclé.

Nous recyclons et compostons dans tous les départements incluant la cuisine et la salle à manger. Nous disposons d’un jardin de 40 000 pieds carrés, créé  sous le concept de l’agriculture biologique, dans le but d’élaborer des produits pour la boutique ou nos menus lors d’événements.  Nous avons mis en place un environnement qui prône le sans-papier pour nos bureaux! Il y a toujours place à l’amélioration, le futur ne sera que plus vert dans notre façon de fonctionner. L’idée première étant de transmettre aux générations futures un exemple et une entreprise agricole en santé!